Manchmal sind es die einfachen Gerichte, die am meisten Freude machen. Die Biersuppe gehört definitiv dazu. Früher war sie ein echtes Alltagsgericht auf bayerischen Landtischen – nahrhaft, sättigend und clever. Bier war damals mehr als ein Getränk, es galt als „flüssiges Brot“ und gehörte sogar zum Frühstück. Zusammen mit altem Brot, ein bisschen Zucker oder Gewürzen, manchmal Sahne, entstand daraus eine Suppe, die Energie für den ganzen Tag gab.

Ich habe das Rezept ein bisschen neu interpretiert – vegan, cremig und trotzdem herzhaft, und natürlich mit Zutaten aus unserer Region. Für die Suppe habe ich Brot („das Schlierseer“) von der Bäckerei Zanger verwendet – frisch, aromatisch und perfekt, um daraus eine sämige Basis zu zaubern. Die Zwiebeln werden zuerst in pflanzlicher Margarine gedünstet, leicht mit Agavendicksaft karamellisiert und dann mit einer guten halben Flasche Berghell vom Schlierseer Kindl abgelöscht. Schon beim Kochen steigt dieser warme, malzige Duft auf und macht Lust auf den ersten Löffel.

Rezept für 2–3 Portionen

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• Margarine (pflanzlich)
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 TL Mehl
• 2 kleine Scheiben Brot (z. B. von Bäckerei Zanger)
• 350 ml Gemüsebrühe
• 200 ml pflanzliche Sahnealternative
• 1 gute halbe Flasche Berghell vom Schlierseer Kindl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Zwiebel in Margarine glasig dünsten, Agavendicksaft dazugeben und kurz karamellisieren, mit etwas Mehl bestäuben.
2. Mit der guten halben Flasche Berghell ablöschen, kurz einkochen lassen.
3. Gemüsebrühe hinzugeben.
4. Brot in Stücke schneiden und in den Topf geben und köcheln lassen, bis es weich ist.
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Pflanzliche Sahne einrühren
7. Alles mit einem Pürierstab cremig mixen und erneut abschmecken
8. Heiß servieren, wer mag, kann noch ein paar Brotwürfel oder frische Kräuter dazugeben.

Die Suppe schmeckt unglaublich heimelig – warm, sämig und leicht herb malzig durch das Bier. Zusammen mit einem Schluck Schlierseer Kindl – Berghell auf dem Tisch wird daraus ein kleines Festmahl, das zeigt, wie viel Geschmack in regionalen Zutaten steckt. Für mich ist diese Suppe ein Stück Schliersee auf dem Teller – bodenständig, ehrlich und einfach richtig gut.

Guten Appetit und Prost.
Silke